Quanto costa davvero passare allo specialty coffee? Tutto quello che c'è da sapere

Molti baristi e ristoratori sono incuriositi dallo specialty coffee, ma temono costi troppo elevati. In realtà, introdurre il caffè di qualità è più accessibile di quanto si pensi, soprattutto se pianificato con cura. Vediamo insieme i costi reali, gli investimenti da considerare e i ritorni attesi.

Il costo della materia prima

Un sacco da 1 kg di specialty può costare tra i 20 e i 35 euro, a seconda dell'origine e della torrefazione. Sembra molto rispetto ai 10-12 euro di una miscela standard, ma va considerato:

si usa meno caffè grazie a una buona estrazione

si serve a un prezzo più alto (1,80 € – 2,50 € e oltre)

la qualità del prodotto migliora l’esperienza complessiva e la fidelizzazione

Inoltre, una volta fidelizzata una clientela curiosa e consapevole, è possibile lavorare anche su micro-batch ed edizioni limitate, creando aspettativa e rotazione.

Attrezzatura: cosa serve davvero

Macinino aggiuntivo: per lavorare con una singola origine senza contaminarla con altre miscele. Si parte da circa 400 €.

Bilancia e timer: fondamentali per precisione e ripetibilità, con un costo molto contenuto (meno di 100 €).

Formazione base: da 100 a 300 €, spesso offerta gratuitamente dai broker o dalle torrefazioni per nuovi clienti.

Tempo e personale

Servire lo specialty richiede più attenzione e un po’ di tempo in più, soprattutto all’inizio. Tuttavia, con una buona formazione, il personale può gestire tutto in autonomia e inserire il servizio nella routine quotidiana. L’importante è identificare una o due persone di riferimento nel team.

Può anche diventare un’occasione per responsabilizzare lo staff, farli crescere e renderli più coinvolti nel progetto.

Costi indiretti

Comunicazione (menu, lavagnette, assaggi guidati): piccoli investimenti ma ad alto impatto.

Eventuale materiale informativo (QR code, schede prodotto, storytelling sul menu): da creare una sola volta e usare a lungo.

I vantaggi economici

Prezzo al pubblico più alto

Migliore reputazione e passaparola

Più tempo medio per cliente (esperienza più lunga e curata)

Nel medio periodo, questi elementi contribuiscono ad aumentare il valore percepito del tuo locale e a giustificare altri aumenti di prezzo su prodotti affini.

Conclusione

Passare allo specialty coffee non è una spesa, ma un investimento. Con un piccolo budget iniziale e una strategia graduale, puoi trasformare la tua proposta caffè in un punto di forza riconoscibile e redditizio. Il segreto sta nella coerenza, nella formazione e nella capacità di raccontare il valore di ciò che stai offrendo.